Салат «Ташкент» и его место в советской кулинарной традиции

Источник иллюстрации / фото: echonedeli.ru
Восточная кухня в СССР — это уникальное сочетание традиций и вкусов, которые стали важной частью общей кулинарной культуры страны. Тёплый беляш, сытный лагман из столовой, а также праздничный салат «Ташкент» — все эти блюда не просто утоляют голод, но и вызывают ностальгию по ушедшим временам. Не забываем и о курабье, тающем во рту, которое стало любимым десертом. Life.ru приглашает вас в увлекательный экскурс по восточной кухне, погружая в атмосферу советского времени. Об этом пишет wordyou.ru

Лагман: как сделать это восточное блюдо популярным в СССР

Всё началось с естественного обмена кулинарными традициями в большом советском доме. Татарские беляши стали идеальным вариантом стритфуда: сытные, ароматные и доступные. Лагман, пришедший из Средней Азии, стал настоящей находкой для общественного питания — наваристый, согревающий и отлично утоляющий голод. Эти блюда не просто насыщали, но и символизировали дружбу народов, объединяя богатство культур в одном общем вкусе.

Праздничные акценты: Салат «Ташкент» и курабье

Салат «Ташкент» и бакинское курабье олицетворяли ту самую маленькую роскошь. Они добавляли нотки праздника в повседневную жизнь и напоминали о восточном гостеприимстве. Их рецепты адаптировались и упрощались, но неизменно оставались в сердцах людей — ведь они символизировали единство страны в её любви к вкусной еде. Это был настоящий гастрономический интернационал советского времени.

Беляши на сковороде: Простой пошаговый рецепт

Ингредиенты на 8 порций

• Мука — 360 г + немного для раскатывания


• Молоко — 180 мл


• Сахар — 1 чайная ложка


• Сухие дрожжи — 7 г


• Растительное масло — 1 столовая ложка + для жарки


• Фарш из говядины — 250 г


• Крупная луковица — 1 штука


• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Шаг 1: Приготовление опары

В миску налейте тёплое молоко, добавьте сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте и оставьте под полотенцем на 15 минут.

Шаг 2: Замес теста

Просейте муку с щепоткой соли и добавьте в дрожжевую смесь. Влейте столовую ложку масла и вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным. Накройте и оставьте на 1,5–2 часа.

Шаг 3: Подготовка начинки

Очистите и мелко нарежьте луковицу. Смешайте её с фаршем, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.

Шаг 4: Формирование беляшей

Раскатайте тесто в пласт и вырежьте кружочки. На них положите начинку, поднимите края к центру и защипите.

Шаг 5: Обжарка

Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте беляши до золотистого цвета с обеих сторон.

Лагман классический: Готовим среднеазиатский шедевр

Ингредиенты на 8 порций

• Говядина (мякоть) — 600 г


• Картофель — 200 г


• Помидоры — 450 г


• Болгарский перец — 140 г


• Лук репчатый — 110 г


• Морковь — 150 г


• Чеснок — 4 зубчика


• Томатная паста — 70 г


• Масло растительное — 50 мл


• Соль и чёрный перец — по вкусу


• Кинза, укроп, базилик — по 2–3 веточки


• Вода — 500–700 мл

Для домашней лапши:

• Мука — 450–500 г


• Яйцо — 1 штука


• Вода — 200 мл


• Соль — 1/2 чайной ложки


• Масло растительное — 25 мл

Шаг 1: Замес теста для лапши

Просейте муку в глубокую миску, добавьте яйцо и постепенно влейте подсоленную воду. Замесите тесто, сформируйте шар и уберите в холодильник на час.

Шаг 2: Приготовление мяса и овощей

Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте в казане с маслом до румяности. Затем добавьте нарезанные овощи и тушите с помидорами и томатной пастой.

Шаг 3: Формирование и варка лапши

Раскатайте тесто в пласт и нарежьте полосками. Вытяните их в тонкие жгуты и оставьте «отдохнуть».

Шаг 4: Подача блюда

Добавьте в мясную основу чеснок и зелень, доведите до готовности. Варите лапшу, откиньте на дуршлаг и подавайте с мясом и овощами.

Салат «Ташкент»: Три простых ингредиента

Ингредиенты на 6 порций

• Варёная говядина или язык — 200–250 г


• Зелёная редька — 1–2 штуки


• Лук — 1 штука


• Яйца (можно перепелиные) — 2–3 штуки


• Майонез и/или сметана — по вкусу


• Растительное масло — для жарки


• Соль — по вкусу


• Свежая зелень — по желанию

Шаг 1: Подготовка редьки

Натрите очищенную редьку и замочите в холодной воде на 15 минут, чтобы убрать горечь.

Шаг 2: Обжарка лука

Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 3: Нарезка мяса

Говядину или язык нарежьте соломкой.

Шаг 4: Сборка салата

Соедините редьку, лук и мясо в одной миске.

Шаг 5: Заправка и перемешивание

Заправьте салат смесью сметаны и майонеза, тщательно перемешайте.

Шаг 6: Подача

Перед подачей украсьте отварными яйцами и, по желанию, зёрнышками граната.

Бакинское курабье: Рецепт восточного лакомства

Ингредиенты

• Сливочное масло — 200 г


• Сахарная пудра — 100 г


• Яичные белки — 2 штуки


• Соль — 1,5 г


• Пшеничная мука — 300 г


• Ванилин — 2 г


• Миндаль — 200 г


• Яблочное повидло — 150 г

Шаг 1: Приготовление масляной основы

Взбейте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином. Добавьте белки и взбивайте до однородной массы.

Шаг 2: Замес теста

Постепенно вводите просеянную муку, вымешивая тесто до гладкости. Переложите в кондитерский мешок.

Шаг 3: Формирование и начинка печенья

Отсаживайте тесто на противень, наполняйте яблочным повидлом и украшайте орехами.

Эти рецепты восточной кухни СССР не просто блюда, а целая история, которая соединяет разные народы и традиции. Погружаясь в эти вкусы, мы можем заново ощутить дух той эпохи и тепло домашнего уюта.